식용유 종류와 발연점
식용유 종류와 발연점 발연점이란 가열하였을 때 연기가 나기 시작하는 온도. 보통 쿠리브랜드 개방식 인화점 시험기로 측정한다.발연점이 지나는 시점부터는 타기 시작하여 벨조필렌이란 발암물질이 생성된다.식용유의 발연점을 제대로 알고 조리법에 맞는 식용유를 선택하는게 좋다. 1. 콩기름(대두유) 발연점 210℃~220℃ 구이, 볶음2. 옥수수유 발연점 270~280℃ 볶음, 튀김3. 카놀라유 발연점 240~250℃ 볶음, 튀김4. 포도씨유 발연점 250℃ 볶음, 튀김5. 해바라기씨유 발연점 250℃ 볶음, 튀김6. 올리브유 (엑스트라버진) 170~190℃ 무침, 드레싱7. 올리브유 (퓨어) 220~230℃ 구이, 볶음8. 참기름, 들기름 발연점 160℃ 무침, 드레싱
건강정보
2018. 6. 1. 20:39